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蛋白质的营养价值 蛋白质营养价值的理解

蛋白质的营养价值

蛋白质是人体的必需营养素,是化学结构复杂的一类有机化和物质。其实蛋白质并不是来源于蛋,所有动、植物性食物及生物体都含有蛋白质;蛋白质也不都是白色,如血液中的血红蛋白是红色的,绿色植物中的叶绿素蛋白是绿色的。蛋白质是生命活动中第一重要的物质,现代科学已证明,生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关,蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸;有些氨基酸是可以在体内合成的,称为“非必需氨基酸”。 有些氨基酸不能在人体内合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的生理需要而必需从食物中获得的称为“必需氨基酸”。非必需氨基酸切不可误解为不是必需,只是它们可以在人体内合成,食物中缺少了也无关紧要。

蛋白质的生理功能

蛋白质是组成人体的重要成分之一,人体的一切细胞组织都由蛋白质组成。蛋白质约占人体全部重量的20%,含量仅次于水。在生命的任何阶段,身体的成长、发育和维持健康都离不开它。

从元素组成来看,蛋白质是人体唯一所需氮的来源,碳水化合物和脂肪都替代不了它。胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质;所有的酶主要由蛋白质构成;对呼吸极为重要的血红蛋白,参与血液凝固的物质,产生视觉的物质等等,都是蛋白质。它们在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。蛋白质还具有抗癌、抗菌,促进食欲,

如何评价食物中的蛋白质的营养价值

对蛋白质营养价值的评价,应结合其在人体内消化、吸收和利用的情况进行。一般来说,动物蛋白质的消化和吸收率高于植物蛋白,例如蛋类、奶类和肉类高于豆类和谷类。此外,在各种烹调方法中,采用长时间的煎、炸等,会破坏部分氨基酸,并影响消化吸收。

除了消化和吸收,蛋白质中氨基酸的数量、排列方式及组成比例等的不同,也会导致其在人体内利用率的不同。凡是含氨基酸丰富、比例合适、模式与人体相似的蛋白质,其利用率就高;反之则低。人们常用生物价来评定蛋白质的营养价值。在各类食物中,生物价最高的是鸡蛋,为94,其次为牛奶85,大米77,鱼虾76,大豆64等。日常生活中,人们若将不同的食物混合食用,会大大提高其生物价。例如,将含赖氨酸少的玉米与含赖氨酸丰富的大豆等混合食用,蛋白质的生物价将由60升至73。这也是我们提倡“吃杂一点”的原因之一。记得采纳!

缺乏蛋白质对人体有何影响?如何评价食物蛋白质的营养价值?

现在无需过多的评价食物蛋白质的营养价值,因为很多教科书上都讲了无数遍了,现在随处可见的资讯也充斥着太多这种信息。我们也不用在这讨论缺乏蛋白质对人体有何影响,我们身边有太多所谓的专家整天在我们耳朵边提醒我们。再者说现在我们的生活里根本就不缺乏蛋白质,现我们面临的应该是营养过剩,蛋白质过剩的问题。我们应该研究蛋白质过剩对人体有何影响?

诸位该都听说过一句俗语“羊马比君子”说白了人就是动物界——脊索动物门——脊椎动物亚门——哺乳纲——灵长目的一种动物。从生理和营养角度讲人和其它哺乳动物没有什么区别,每一个生物体,每一种动物的身体都是一个非常复杂生物化工厂,很多动物不吃蛋白质但是他们身体里蛋白质却很高。比如兔子、牛、羊、鸡鸭、鸽子吃草吃粮可他们身体缺乏蛋白质吗?还有我们的“近门”亲戚猿、猩猩、猴子、狒狒它们又吃什么,它们有缺乏蛋白质吗?下面我没不妨以“空杯”的心态来听一听不同的声音,让我们来重新认识一中不一样的“科学”

下面是我从吉林文史出版社出版的《中国健康提出报告》一书中摘抄的一段,此书的作者为:(美)T•柯林•坎贝尔 博士 T•Colin Campell phD(美)托马斯•M•坎贝尔 Ⅱ Thomas M Campell Ⅱ——“10年中,我们在菲律宾的主要工作目标是改善当地贫困儿童营养不良的状况。 这些工作的目的非常单纯,就是希望能保证菲律宾儿童摄入尽可能多的蛋白质。当时广泛接受的理念是:世界上许多儿童营养不良主要是由于蛋白质摄入不足所引起的,特别是动物来源的蛋白质摄入不足。当时全球的大学和政府机构都在致力于弥补发展中国家的“蛋白质缺口”。

但在这个项目中,我揭开了一个十分秘密的事实:那些蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌,而这些孩子通常出身于最富裕家庭。

当时,留意到一份来自印度的研究报告,其中提到了一些惊人的引起争论的相关结果。印度的研究者对两组大鼠进行了对比实验,给其中一组投以致癌的黄曲霉毒素,同时饲以含20%蛋白质的饲料。20%的蛋白质比例大致相当于西方人膳食中摄入的蛋白质比例。给另一组大鼠投以同样剂量的黄曲霉毒素,但饲料中的蛋白质含量只有5%。让人难以置信的是,饲以含20%蛋白质的饲料的这组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象。而饲料中含5%蛋白质的这一组大鼠,没有任何一只患上肝癌。肝癌发病率之比为100∶0。这一结果无可辩驳地证明了:在控制癌症发病方面,营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。

这个实验与我以前所学的一切都是相悖的。“摄入更多的蛋白质并不能让人更健康”,这个结论已经很惊人了,更不要说“高蛋白质摄入促进癌症发病率”了。这是我职业生涯中的一个转折点。”

台湾的林光常博士在四川宜宾五粮液集团做的健康报告中也讲到,过多的蛋白质摄入会加重人体中钙的流失。还有很多研究证明蛋白质摄入过多会增加肾脏的负担,严重的会引起一系列的肝肾疾病,或者增加得这些病的危险。

我用这样一句话来评价食物蛋白质的营养价值吧:蛋白质——让我欢喜,让我忧!

蛋白质的营养价值的高低取决于氨基酸的哪两个方面?

根据实验目的、原理设计实验方案是:①配食:配食时,是否含有赖氨酸是自变量,其它19种氨基酸和食物中其它成分的含量和比例是无关变量,无关变量应保持一致切适宜,所以取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物,加入含量和比例适宜的20种氨基酸配制

我们每天为什么必须摄入一定的蛋白质

因为蛋白质锭法储存,所以人每天必须摄入足够的蛋白质以维持身体需要。

一般蛋白质含量较高的为蛋类、肉类等,植物里大豆为首。

至于怎么提高蛋白质营养价值有些说不好,例如鸡蛋煮着吃蛋白质吸收最好。

虽然肉类蛋白质很丰富,但其脂肪与胆固醇含量也很高,所以过量会引起一些疾病。豆类蛋白质的吸收和氨基酸种类相对低一些,建议在正常饮食的基础上喝日月星蛋白质粉,50%含量的就可以。

如何理解鸡蛋的蛋白质营养价值高于一般的动物性食品。

评定蛋白质的营养有 生物价,氨基酸评分AAS,经消化率修正的氨基酸评分PDCAAS

常见的食物AAS和PDCAAS

络蛋白 真消化率99 AAS1.19 PDCAAS1.00

鸡蛋 97 1.18 1.16

浓缩大豆蛋白 95 耽 1.04 0.99

牛肉 98 0,94 0.92

从生物价看来 鸡蛋的生物价是一般食物中含量最高的 生物价越高 蛋白质在体内利用率越高

蛋白质营养价值也越高

综合上诉,鸡蛋蛋白营养价值高于一般动物性食物

蛋白质的作用是什么?

所以说,没有蛋白质就没有生命。科学家们解密发现,人类所有基因表达的生命现象都是由蛋白质而呈现,人体所有的生理活动都需要蛋白质才能完成。那么蛋白质在人体中起到的作用到底有多强大呢?蛋白质的三大基础生理功能分别是:构成和修复组织;调解生理功能和供给能量。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新,只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新,身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分,参与调节生理功能。最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。 02

在人体中,蛋白质的主要生理作用表现在六个方面:构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等,甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质,这些组织细胞每天都在不断地更新。因此,人体必须每天摄入一定量的蛋白质,作为构成和修复组织的材料。构成酶、激素和抗体人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的,在人体化学反应的过程中,离不开酶的催化作用,如果没有酶,生命活动就无法进行,这些各具特殊功能的酶,均是由蛋白质构成。此外,一些调节生理功能的激素和胰岛素,以及提高肌体抵抗能力,保护肌体免受致病微生物侵害的抗体,也是以蛋白质为主要原料构成的。维持正常的血浆渗透压,使血浆和组织之间的物质交换保持平衡如果膳食中长期缺乏蛋白质,血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低,血液内的水分便会过多地渗入周围组织,造成临床上由于蛋白质缺乏所导致的营养不良性水肿。供给肌体能量在正常膳食情况下,肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质,氧化分解转化为能量。不过,从整个肌体而言,蛋白质的这方面功能是微不足道的。维持肌体的酸碱平衡肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内,才能完成其正常的生理活动。肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分,因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。运输氧气及营养物质血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分,供组织细胞代谢使用。体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合,将其作为载体才能运转,例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。您可以:

牛肉和虾肉中的蛋白质营养价值有什么不同?

牛肉和虾肉中都很有蛋白质,当然还有其他的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

虾的营养分析

1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

要注意:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

简答题 .如何提高食物蛋白质的营养价值?

适当运动,消耗体内热量,多吃粗粮、水果、蔬菜。油类选择植物油,添加肉类、乳制品。

蛋白质的营养价值

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